Testenine z gamberi, češnjevim paradižnikom in mlado špinačo

V velikem loncu zavrite močno soljeno vodo. Testenine kuhajte 2 minuti manj, kot piše na embalaži (torej zelo "al dente"), saj se bodo do konca skuhale v omaki. Pomembno: Preden testenine odcedite, shranite vsaj 2 dl škrobne vode od kuhanja.

V široki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja. Dodajte gambere, jih rahlo posolite in pecite le 1–2 minuti na stran, da postanejo rožnati. Gambere takoj odstranite iz ponve na krožnik, da ostanejo sočni.

V isto ponev dodajte preostalo olje, narezan česen in čili. Pražite 30 sekund, da česen zadiši (ne sme porjaveti). Dodajte češnjeve paradižnike in jih pecite 3 minute, da rahlo popokajo in spustijo sok.

Prilijte belo vino (ali osnovo) in pustite, da tekočina napol povre. Z lopatko postrgajte dno ponve, da sprostite vse okuse gamberov.

V ponev s paradižniki dodajte odcejene testenine in 1 dl shranjene škrobne vode. Kuhajte na močnem ognju in nenehno mešajte, dokler voda ne izpari in nastane kremna omaka, ki objame testenine.

V ponev vrnite gambere, dodajte špinačo, limonino lupinico, limonin sok in peteršilj. Mešajte le še minuto, da špinača oveni.

Po potrebi dodajte še žlico škrobne vode za dodatno sočnost. Postrezite takoj, pokapljano z nekaj kapljicami svežega oljčnega olja.