Pahuljaste proteinske palačinke s rikotom i limunom

U velikoj zdjeli metlicom glatko izmiješajte rikotu, jaja, mlijeko, vaniliju, limunov sok i naribanu koricu limuna. Smjesa mora biti kremasta i bez velikih grudica.

U drugoj posudi pomiješajte suhe sastojke: zobeno brašno, proteine u prahu (ako koristite), prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.

Suhe sastojke dodajte mokrima. Metlicom ili lopaticom nježno promiješajte, samo toliko da se sastojci povežu. Nemojte previše miješati, inače će palačinke biti tvrde. Tijesto će biti gušće od uobičajenog tijesta za palačinke. Ostavite ga da odstoji 5 minuta.

Tavu zagrijte na srednje niskoj temperaturi (to je ključno – rikota se brzo zagori, a sredina ostane sirova ako je vatra prejaka). Tavu namastite s malo ulja.

Žlicom ili kutlačom stavljajte hrpice tijesta u tavu i pozadinom žlice ih pažljivo spljoštite u krug (jer se tijesto samo ne razlije). Pecite polako, otprilike 3–4 minute na prvoj strani.

Kad se dno zlatno oboji i rubovi postanu čvrsti (mjehurića će biti manje nego kod obični palačinki zbog rikote), pažljivo okrenite. Pecite još 2–3 minute na drugoj strani, dok se ne ispeku do kraja.

Poslužite tople, prelivene s malo meda, javorovim sirupom ili svježim bobičastim voćem.