Jajca benedikt z dodatkom špinače in pršuta

Najprej pripravite holandsko omako, tako da v mešalnik dodajte rumenjake, limonin sok, sol in kajenski poper. Mešajte pri visoki hitrosti 5 sekund, da se sestavine spenijo. Maslo stopite v kozici, da je vroč in brbota. Pri vključenem mešalniku počasi, v tankem curku, vlivajte vroče maslo v mešanico rumenjakov. Mešajte še 10–20 sekund, da se omaka zgosti v kremasto emulzijo. Postavite na toplo (npr. v posodo s toplo vodo).

Za pripravo špinače in pršuta v ponvi segrejte žličko oljčnega olja in na hitro popražite pršut, da postane hrustljav (cca. 2 minuti). Odstranite ga in v isto ponev dodajte špinačo ter strt česen. Dušite 1–2 minuti, da špinača uplahne. Odstavite in ohranite toplo.

Sledi poširanje jajc. V veliki kozici zavrite vodo, dodajte kis in sol, nato zmanjšajte ogenj, da voda le rahlo brbota (ne sme močno vreti). Vsako jajce najprej previdno ubijte v majhno skodelico. Z žlico ustvarite nežen vrtinec v vodi in jajce počasi spustite v sredino vrtinca. Kuhajte 3–4 minute za tekoč rumenjak. S penovko jih previdno vzemite iz vode in na kratko odložite na papirnato brisačo, da popivnate odvečno vodo.

Za serviranje na krožnik položite polnozrnate mafine ali popečen toast. Na vsako polovico položite plast dušene špinače, rezino hrustljavega pršuta in previdno položite poširano jajce. Prelijte z bogato žlico holandske omake in potresite s svežim drobnjakom ter sveže mletim poprom ter takoj postrezite.