Glavni obrok€€€
Klasični goveji golaž z naravno zgoščeno omako
Naš goveji golaž je preverjena klasika, pripravljena iz kakovostne govedine in čebule, ki s počasnim kuhanjem ustvari gosto, aromatično omako. Preprosta, a izjemno okusna jed.
Čas priprave
30 min
Čas kuhanja
180 min
Skupni čas
210 min
Število porcij
4
Recept
Glavne sestavine
1 kg govejega mesa (bočnik ali pleče, narezano na 3-4 cm kocke)
1 kg čebule (rumene, narezane na drobno)
3 stroki česna (drobno sesekljani)
2 žlici olivnega olja ali svinjske masti
1 manjše jabolko (naribano, za kislost in gostoto)
Začimbe in omaka
2 žlici sladke mlete rdeče paprike
1 žlička mlete kumine
1 žlička posušenega majarona
2 lovorjeva lista
1 žlica paradižnikove mezge (koncentrat)
1 žlička gorčice (za globino okusa)
150 ml rdečega vina (suho, npr. refošk ali merlot)
500-700 ml goveje jušne osnove (ali vode)
sol in sveže mlet črni poper (po okusu)
Kalorije:420 kcal
Proteini:25 g
Ogljikovi hidrati:18 g
Maščobe:16 g
Navodila
1
V velikem loncu segrejte maščobo. Dodajte vso narezano čebulo in ščepec soli. Pražite na nizkem do srednjem ognju vsaj 20–30 minut. Čebula se mora popolnoma zmehčati in "postekleneti", ne sme pa se zažgati. To je ključ do goste omake brez moke.
2
Ko čebula razpade, dodajte česen in naribano jabolko ter pražite še 2 minuti. Povečajte ogenj, dodajte narezano meso in ga na hitro popražite, da spremeni barvo (zapre pore). Odstavite lonec z ognja za trenutek, vmešajte rdečo papriko (da ne pogreni), paradižnikovo mezgo in gorčico.
3
Vrnite na ogenj, zalijte z vinom in počakajte, da alkohol izhlapi (približno 2 minuti). Nato prilijte toliko jušne osnove, da je meso ravno pokrito. Dodajte lovor, kumino, majaron in poper. Solite zmerno (jušna osnova je že slana).
4
Lonec pokrijte in kuhajte na zelo nizkem ognju (komaj opazno vretje) 2,5 do 3 ure. Vmes večkrat premešajte in po potrebi prilijte malo vode. Golaž je kuhan, ko meso postane tako mehko, da razpade na pritisk vilice, čebula pa se popolnoma razpusti v gosto omako.
Prehranske prednosti
Zaradi visoke vsebnosti kolagena (iz bočnika) in beljakovin ta jed podpira regeneracijo sklepov in mišic po telesni aktivnosti, naravno zgoščena omaka pa ne obremenjuje prebave z odvečnim škrobom.
Podobni recepti
Deli svoje mnenje
00 komentarjev
Okus
0
Čas priprave
0
Težavnost
0
Zadovoljstvo
0