Sočna svinjska ribica v bogati gorčični omaki s svežimi zelišči

Svinjska ribica z gorčično omako je vrhunska izbira za zdravo in beljakovinsko bogato kosilo. Ta recept zagotavlja sočno meso in žametno omako z dijonsko gorčico brez odvečnih maščob.

Čas priprave

10 min

Čas kuhanja

20 min

Skupni čas

30 min

Število porcij

Recept

450 g svinjske ribice (očiščene vseh kožic)

2 žlici dijonske gorčice

1 žlica gorčice s celimi zrni

150 ml piščančje jušne osnove

50 ml suhega belega vina

1 večja šalotka

2 stroka česna

1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

10 g hladnega masla

2 žlici grškega jogurta (ali lahke smetane za kuhanje)

1 čajna žlička svežega timijana ali žajblja

ščepec soli in sveže mlet poper

Litoželezna ali težka ponev Aluminijasta folija Kuhinjska prijemalka Majhna metlica za mešanje

Kalorije:380 kcal

Proteini:42 g

Ogljikovi hidrati:4 g

Maščobe:18 g

Navodila

Svinjsko ribico osušite s papirnato brisačo, jo posolite in izdatno popoprajte.

V ponvi segrejte olivno olje na močnem ognju. Ribico v celem kosu prepecite z vseh strani (približno 2 minuti na stran), dokler ne dobi lepe zlato-rjave barve.

Meso odstranite iz ponve, ga zavijte v aluminijasto folijo in pustite počivati 10 minut. Ta korak je ključen, da sokovi ostanejo v mesu.

V isto ponev (brez pranja) dodajte drobno nasekljano šalotko. Pražite 2 minuti, nato dodajte nasekljan česen in timijan. Zalijte z belim vinom in s kuhalnico postrgajte vse zapečene dele z dna ponve.

Ko vino skoraj povsem izpari, prilijte jušno osnovo in vmešajte obe vrsti gorčice. Kuhajte na zmernem ognju 5 minut, da se omaka rahlo zgosti.

Ogenj zmanjšajte na minimum. V omako vmešajte hladno maslo in grški jogurt (ali smetano). Mešajte z metlico, da dobite sijočo in kremno teksturo.

Svinjsko ribico narežite na 2 cm debele medaljone. Položite jih v omako za 1 minuto, da se segrejejo, nato takoj postrezite.