Hrustljavo pečena račja prsa z redukcijo gozdnih sadežev in balzamičnega kisa

Pripravite vrhunska račja prsa z omako iz gozdnih sadežev, ki združujejo popolnoma hrustljavo kožo in sočno meso z bogato sadno omako. Idealno za prestižno in zdravo večerjo.

Čas priprave

10 min

Čas kuhanja

15 min

Skupni čas

25 min

Število porcij

Recept

2 kosa račjih prs (približno 400 g)

150 g gozdnih sadežev (robide, borovnice ali maline)

100 ml suhega rdečega vina

2 žlici balzamičnega kisa

1 drobno sesekljana šalotka

1 žlička svežega timijana

0,5 žličke soli

0,25 žličke mletega popra

1 žlička masla (za sijaj omake)

Ponev z debelim dnom, Kuhinjska tehtnica, Nož za meso, Majhna kozica za omako

Kalorije:415 kcal

Proteini:33 g

Ogljikovi hidrati:8 g

Maščobe:24 g

Navodila

Kožo račjih prs z ostrim nožem narežite v obliki mreže. Pazite, da prerežete le maščobo in ne zarežete v meso. Meso posolite in popoprajte.

Račja prsa položite v hladno ponev s kožo navzdol. Šele nato vklopite srednje močan ogenj. To omogoči, da se maščoba počasi stopi, koža pa postane izjemno hrustljava.

Pecite na strani s kožo približno 8–10 minut, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava. Odlijte odvečno maščobo iz ponve.

Fileja obrnite in pecite še 3–5 minut na drugi strani (za srednje pečeno, rožnato meso). Meso vzemite iz ponve in ga pustite počivati na toplem krožniku vsaj 5 minut.

V isti ponvi (ali posebni kozici) na malo račje maščobe prepražite šalotko. Prilijte rdeče vino in balzamični kis ter kuhajte, da tekočina povre na polovico.

Dodajte gozdne sadeže in timijan. Kuhajte še 2–3 minute, da sadeži spustijo sok. Na koncu vmešajte maslo za svilnato teksturo in sijaj.

Račja prsa narežite na rezine, jih prelijte z vročo omako in postrezite s pečeno zelenjavo.