Zdrava pita od jabuka iz bakine kuhinje

U zdjelu (ili multipraktik) stavite pirino brašno i sol. Dodajte hladne kockice maslaca i brzo utrljajte maslac u brašno prstima (ili kratkim impulsima multipraktika) dok ne dobijete teksturu sličnu mrvicama. Dodajte javorov sirup i postupno, po jednu žlicu, ledenu vodu, dok se tijesto ne počne spajati. Nemojte previše gnječiti. Tijesto oblikujte u disk, umotajte u foliju i hladite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Jabuke ogulite (po želji možete ostaviti neoguljene za više vlakana), uklonite sredinu s košticama i narežite na tanke kriške. U velikoj zdjeli prelijte ih limunovim sokom, javorovim sirupom, cimetom, muškatnim oraščićem i kukuruznim škrobom. Dobro promiješajte da sve jabuke budu ravnomjerno obložene.

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela (jedan malo veći za dno). Veći dio razvaljajte na pobrašnjenoj površini i njime obložite namašćeni kalup za pitu. Tijesto probodite vilicom.

Na tijesto naslažite pripremljene jabuke. Pokušajte ih složiti čvrsto kako se pita tijekom pečenja ne bi previše slegla.

Razvaljajte drugi dio tijesta i narežite ga na trake. Poslažite ih preko jabuka u obliku mreže (ili jednostavno prekrijte cijelim tijestom i zarežite rupice za paru). Rubove stisnite zajedno. Po želji premažite razmućenim jajetom za sjaj.

Pecite 45–55 minuta, dok korica ne postane zlatnosmeđa i jabuke mekane (provjerite čačkalicom kroz otvor). Ako se korica prebrzo peče, pokrijte je alu folijom.

Prije rezanja neka pita odstoji najmanje 2 sata. To je ključno kako bi se sokovi zgusnuli i pita se pri rezanju ne raspadne.