Hrskava kvinoja s pečenim slanutkom, fetom i osvježavajućim mediteranskim povrćem

Pećnicu zagrijte na 200 °C. Slanutak ocijedite, isperite i papirnatim ubrusima obrišite do suha (to je ključ za hrskavost).

U posudi za pečenje slanutak pomiješajte s uljem, dimljenom paprikom, češnjakom u prahu i solju. Pecite 20–25 minuta dok ne postane hrskav. Tijekom pečenja posudu jednom protresite.

Kvinoju dobro isperite pod tekućom vodom. U loncu je prelijte vodom ili temeljcem, zakuhajte, a zatim na niskoj vatri poklopljeno kuhajte 12–15 minuta dok tekućina ne ispari. Sklonite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta, zatim je rastresite vilicom.

U maloj posudici pripremite preljev tako da pomiješate limunov sok, maslinovo ulje, peršin i papar.

U velikoj zdjeli pripremite podlogu od špinata, na nju dodajte kuhanu kvinoju, narezane krastavce i rajčicu.

Po vrhu pospite pečeni slanutak i izmrvljeni feta sir. Sve zajedno prelijte pripremljenim preljevom i poslužite.