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Cremiges Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Baby-Spinat
Dieses reichhaltige und aromatische Kichererbsen-Curry ist die perfekte Wahl für ein schnelles, aber nährstoffreiches veganes Mittagessen. Es vereint warme Gewürze, cremige Kokosmilch und frischen Spinat zu einem perfekten Geschmacksausgleich.
Zubereitungszeit10 min
Kochzeit20 min
Gesamtzeit30 min
Portionen4
Rezept
Gewürze und Sauce
Beilagen
Pro PortionGesamt
Kalorien:464.9 kcal1859.6 kcal
Protein:13.3 g53.2 g
Kohlenhydrate:40.6 g162.5 g
Ballaststoffe:11.5 g46.1 g
Wasser:224.8 ml899 ml
Fett:29.5 g117.8 g
Mikronährstoffe
Zucker:5.9 g23.5 g
Gesättigte Fettsäuren:22.1 g88.2 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:303.3 mg1213.1 mg
Kalium:681 mg2724.1 mg
Kalzium:109.2 mg436.8 mg
Eisen:6.4 mg25.7 mg
Magnesium:117.7 mg470.8 mg
Zink:1.8 mg7.3 mg
Phosphor:243.4 mg973.6 mg
Vitamin C:24.1 mg96.3 mg
Vitamin A:70.9 µg283.5 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
- 1Erhitzen Sie in einem größeren Topf das Kokosöl. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig wird.
- 2Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu. Rühren Sie 1–2 Minuten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht anbrennen.
- 3Geben Sie die abgetropften Kichererbsen und die Tomatenstücke in den Topf. Gut umrühren und 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 4Gießen Sie die Kokosmilch dazu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 5–7 Minuten, bis die Sauce etwas eindickt.
- 5Rühren Sie zum Schluss den Baby-Spinat ein und kochen Sie nur so lange, bis der Spinat zusammenfällt (etwa 1 Minute). Fügen Sie Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
- 6Servieren Sie warm, garniert mit frischem Koriander. Passt hervorragend zu gekochtem Basmatireis oder Naan-Brot.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an pflanzlichen Ballaststoffen und der entzündungshemmenden Kurkuma trägt diese Mahlzeit zur Gesundheit der Verdauung und zur Stärkung der Abwehrkräfte bei.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.