Eierauflauf mit Süßkartoffel und Spinat

Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auflaufform leicht mit Öl einfetten.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Geschnittene Süßkartoffel, Zwiebel und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis die Süßkartoffel weich wird (sie sollte "al dente" sein, nicht vollständig gar) und leicht Farbe annimmt.

Falls Sie Fleisch verwenden (Hackfleisch oder Schinkenstücke), fügen Sie es zum Gemüse hinzu und braten Sie es an, bis es durch ist. Zum Schluss den Spinat unterrühren und nur 1 Minute kochen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel Eier, Hüttenkäse (oder Joghurt), Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Der Hüttenkäse schmilzt beim Backen und macht den Auflauf unglaublich saftig.

Das angebratene Gemüse (und Fleisch) in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Eimischung darüber gießen. Mit einer Gabel vorsichtig in der Form vermengen, damit sich die Eier zwischen dem Gemüse verteilen.

Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen. 30–35 Minuten backen, bis die Mitte fest ist (wenn man die Form schüttelt, darf sich die Mitte nicht bewegen) und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.