Fluffige Protein-Pancakes mit Ricotta und Zitrone

In einer großen Schüssel Ricotta, Eier, Milch, Vanille, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse sollte cremig und ohne größere Klümpchen sein.

In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Hafermehl, Proteinpulver (falls verwendet), Backpulver, Natron und Salz.

Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben. Mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel vorsichtig verrühren, nur so lange, bis sich die Zutaten verbinden. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes zäh. Der Teig wird dickflüssiger sein als gewöhnlicher Pfannkuchenteig. 5 Minuten ruhen lassen.

Die Pfanne bei mittelniedriger Temperatur erhitzen (das ist entscheidend – Ricotta verbrennt schnell, während die Mitte roh bleibt, wenn die Hitze zu hoch ist). Die Pfanne mit etwas Öl einfetten.

Mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle Teighäufchen in die Pfanne geben und mit der Rückseite des Löffels vorsichtig zu einem Kreis flach drücken (da sich der Teig nicht von selbst verteilt). Langsam backen, etwa 3–4 Minuten auf der ersten Seite.

Sobald der Boden goldbraun wird und die Ränder fest werden (es werden weniger Bläschen entstehen als bei normalen Pancakes, aufgrund des Ricottas), vorsichtig wenden. Weitere 2–3 Minuten auf der anderen Seite backen, bis sie durchgebacken sind.

Warm servieren, beträufelt mit etwas Honig, Ahornsirup oder frischen Beeren.