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Goldenes Risotto mit Garnelen, jungen Zucchini und Safran
Risotto mit Garnelen, Zucchini und Safran ist ein edles und farbenfrohes Gericht, das die Süße der Meeresfrüchte mit der erfrischenden Note der Zucchini und dem aromatischen Safran zu einem perfekten kulinarischen Erlebnis vereint.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit40 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:605.5 kcal1210.9 kcal
Protein:24.6 g49.1 g
Kohlenhydrate:72.3 g144.6 g
Ballaststoffe:1.3 g2.5 g
Wasser:474.9 ml949.8 ml
Fett:18.6 g37.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:3 g5.9 g
Gesättigte Fettsäuren:5 g9.9 g
Cholesterin:169.5 mg339 mg
Natrium:1357.1 mg2714.1 mg
Kalium:466.8 mg933.5 mg
Kalzium:112.3 mg224.6 mg
Eisen:0.7 mg1.3 mg
Magnesium:24.4 mg48.8 mg
Zink:0.5 mg0.9 mg
Phosphor:59.9 mg119.8 mg
Vitamin C:18.9 mg37.7 mg
Vitamin A:83.3 µg166.5 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
- 1Den Safran in 3 Esslöffeln warmer Fondbasis einlegen und ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma entfalten. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden; die Hälfte davon wird für die cremige Basis verwendet, die andere Hälfte für die Textur.
- 2In einer Pfanne die Garnelen in einem Esslöffel Olivenöl kurz anbraten (etwa 1 Minute pro Seite), bis sie rosa werden. Herausnehmen und warm stellen. In dieselbe Pfanne die Hälfte der Zucchini geben, kurz anbraten und ebenfalls beiseitestellen.
- 3In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und die fein gehackte Schalotte glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis die Ränder durchscheinend werden.
- 4Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- 5Nach und nach die heiße Fondbasis zugeben, jeweils eine Kelle auf einmal. Nach 10 Minuten Kochzeit die zweite Hälfte der rohen Zucchini in die Pfanne geben. Den Reis während des Kochens ständig langsam umrühren.
- 6Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Safranflüssigkeit in das Risotto gießen. Wenn der Reis „al dente“ ist, die angebratenen Garnelen und die erste Hälfte der angebratenen Zucchini wieder in die Pfanne geben.
- 7Die Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter und Zitronenschale für Frische einrühren. 1 Minute abdecken, dann mit frischer Petersilie und frisch gemahlenem weißem Pfeffer servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Zink und Selen in den Garnelen sowie der Antioxidantien im Safran unterstützt diese Mahlzeit die normale Funktion des Immunsystems und den Schutz der Zellen vor oxidativem Stress.
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Über das Rezept
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