Perfektes Gerstengraupen-Risotto mit gebratenem Kürbis, knusprigem Salbei und Nüssen

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schälen Sie den Kürbis (bei Hokkaido nicht nötig), schneiden Sie ihn in 1,5 cm große Würfel, beträufeln Sie ihn mit einem Esslöffel Öl, salzen Sie ihn und backen Sie ihn 25–30 Minuten, bis er weich ist und die Ränder leicht bräunen. Zerdrücken Sie die Hälfte der gebackenen Würfel mit einer Gabel zu einem Püree, die andere Hälfte heben Sie ganz auf.

Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne ein Stück Butter und braten Sie darin die Salbeiblätter kurz an (etwa 30 Sekunden), bis sie knusprig werden. Legen Sie sie auf ein Küchenpapier.

Braten Sie in einer größeren Pfanne in Olivenöl die gehackte Schalotte an. Sobald sie glasig ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Gerstengraupen hinzu. Braten Sie 2 Minuten, bis die Gerstengraupen leicht nussig duften.

Gießen Sie mit Wein auf und rühren Sie, bis er verdampft ist. Geben Sie dann nach und nach die heiße Brühe hinzu (kellenweise). Gerstengraupen brauchen länger zum Garen als Reis, wiederholen Sie den Vorgang daher etwa 30–35 Minuten lang, bis sie "al dente" sind.

Sobald die Gerstengraupen gar sind, rühren Sie das Kürbispüree, die gebackenen Kürbiswürfel und die Muskatnuss in die Pfanne ein. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Brühe für eine cremige Konsistenz hinzu.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die restliche kalte Butter und den Parmesan unter. Decken Sie das Risotto ab und lassen Sie es 2 Minuten ruhen.

Verteilen Sie das Risotto auf Tellern, bestreuen Sie es mit knusprigem Salbei, grob gehackten Haselnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer.