Saftiges Protein-Bananenbrot ohne Zuckerzusatz

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen oder leicht mit Kokosöl einfetten.

In der ersten Schüssel die Bananen mit einer Gabel gründlich zu einem glatten Brei zerdrücken. Eier, griechischen Joghurt, Vanille und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.

In einer zweiten Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Darauf achten, dass das Proteinpulver keine Klümpchen bildet.

Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten geben. Mit einem Spatel vorsichtig nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbinden – nicht zu viel rühren, damit das Brot nicht zäh wird.

Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und nach Belieben eine halbe Banane obendrauf legen. 40–50 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber wieder herauskommt.

Das Brot mindestens 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.