Schweinemedaillons in Pilzrahmsauce mit breiten Bandnudeln

Befreien Sie das Schweinefilet von eventuellem Bindegewebe und schneiden Sie es in gleichmäßige Medaillons von etwa 2,5 cm Dicke. Drücken Sie die Medaillons nur leicht mit der Handfläche an (nicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten).

Tupfen Sie die Medaillons mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie dann mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer dünnen Schicht Senf.

Erhitzen Sie in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl. Braten Sie die vorbereiteten Medaillons 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Nehmen Sie das angebratene Fleisch heraus, legen Sie es auf einen Teller und decken Sie es mit Folie ab, damit es saftig bleibt.

Während das Fleisch ruht, bringen Sie in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und kochen Sie die breiten Bandnudeln nach Packungsanweisung (al dente).

Geben Sie Butter in dieselbe Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu. Braten Sie sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht anbraten.

Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und lösen Sie mit einem Kochlöffel die köstlichen Röstreste vom Boden der Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Kochsahne sowie eine Prise Muskatnuss hinzu. Kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis die Sauce leicht eindickt.

Geben Sie die gebratenen Medaillons zusammen mit dem gesamten Saft, der sich auf dem Teller gesammelt hat, zurück in die Sauce. Kochen Sie noch 1 bis 2 Minuten, bis das Fleisch durchgewärmt und mit der Sauce übergossen ist. Bestreuen Sie alles mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie es auf den gekochten breiten Bandnudeln.