Schweineschulter in Rahmsauce mit Spinat und getrockneten Tomaten

Schneiden Sie die Schweineschulter in dünnere Schnitzel und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, bis die Oberfläche vollständig trocken ist. Würzen Sie sie von beiden Seiten mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und getrockneten italienischen Kräutern.

Erhitzen Sie in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl.

Legen Sie die gewürzte Schweineschulter in die heiße Pfanne und braten Sie die Schnitzel 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Das angebratene Fleisch auf einen Teller legen und zudecken, damit es saftig bleibt.

Geben Sie in dieselbe Pfanne den fein gehackten Knoblauch und die geschnittenen getrockneten Tomaten. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, bis der Knoblauch intensiv zu duften beginnt.

Gießen Sie die Brühe und die Kochsahne in die Pfanne. Lösen Sie mit dem Kochlöffel sanft die geschmackvollen angebratenen Stückchen vom Boden der Pfanne. Lassen Sie die Sauce aufkochen.

Geben Sie den geriebenen Parmesan und den frischen Baby-Spinat in die Sauce. Kochen Sie unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis der Parmesan geschmolzen und der Spinat zusammengefallen ist.

Geben Sie die gebratene Schweineschulter zusammen mit dem Saft, der sich auf dem Teller gesammelt hat, zurück in die Sauce. Kochen Sie noch 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zart wird und schön mit der Sauce überzogen ist.

Servieren Sie das warme Gericht sofort mit einer Beilage nach Wahl, zum Beispiel gekochtem Reis, Ofenkartoffeln oder frischem Salat.