Schweinsmedaillons in Senfsauce

Befreien Sie das Schweinefilet von eventuellem Bindegewebe, schneiden Sie es in 2,5 cm dicke Medaillons und drücken Sie diese mit der Handfläche leicht flach.

Tupfen Sie die Medaillons mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie beidseitig mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl. Braten Sie die Medaillons jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen, in der Mitte aber saftig bleiben.

Legen Sie das angebratene Fleisch auf einen Teller und decken Sie es mit Folie ab, damit es warm bleibt.

Geben Sie in dieselbe Pfanne Butter und fügen Sie gehackte Schalotte sowie Knoblauch hinzu. Braten Sie diese bei mäßiger Hitze 2 bis 3 Minuten an, bis sie weich und glasig werden.

Gießen Sie Brühe in die Pfanne und lösen Sie mit einem Kochlöffel vorsichtig die aromatischen Röststoffe vom Boden der Pfanne. Rühren Sie Dijon- und Vollkornsenf sowie Kochsahne unter.

Lassen Sie die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln, bis sie schön eindickt und eine samtige Konsistenz bekommt.

Geben Sie die gebratenen Medaillons zusammen mit dem auf dem Teller gesammelten Saft zurück in die Sauce. Erhitzen Sie alles noch 1 bis 2 Minuten, bis das Fleisch durchgewärmt ist, bestreuen Sie es mit frischer Petersilie und servieren Sie es warm.