Lagana pileća rižota s miješanim povrćem

Najprije zagrijte temeljac do vrenja i tijekom cijelog kuhanja ga održavajte vrućim. Tikvice narežite na jednako velike kocke kao mrkvu (cca. 1 cm), kako bi se ravnomjerno skuhale.

U širokoj tavi zagrijte 1 žlicu ulja. Dodajte kocke piletine, posolite i brzo ih popržite do zlatnosmeđe boje (3-4 minute). Meso izvadite iz tave i ostavite na toplom. Time sprječavamo da se meso osuši tijekom dugog kuhanja riže.

U istu tavu dodajte preostalo ulje, luk i mrkvu. Pirjajte 5 minuta na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi, da zamiriše.

Uspite rižu. Pržite je 2 minute uz stalno miješanje, dok ne postane "staklasta". Prelijte bijelim vinom i miješajte dok potpuno ne ispari.

Počnite dolijevati vrući temeljac – po jednu zaimaču odjednom. Miješajte i pričekajte da riža upije tekućinu prije nego dodate novu.

Nakon otprilike 12-13 minuta kuhanja (kad je riža napola kuhana), umiješajte narezane tikvice i grašak. Kuhajte još otprilike 5 minuta. Tikvice će tako ostati čvrste i neće se raspasti u kašu.

Minutu prije kraja umiješajte popečenu piletinu. Kad je riža al dente, sklonite s vatre. Umiješajte hladni maslac i parmezan, poklopite na 2 minute, zatim energično promiješajte te prije posluživanja pospite peršinom.