Puhasta zelenjavna fritata

Pečico segrejte na 180 °C. V večji skledi z metlico stepite jajca, mleko (ali jogurt), strt česen, sol in poper. Mešajte toliko časa, da je zmes enotna in rahlo spenjena, vendar ne pretiravajte, da fritata ne upade preveč.

V litoželezni ponvi na srednjem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte čebulo in papriko ter pražite 3–4 minute, da se zmehčata. Dodajte bučke in pražite še 3 minute. Pomembno: Bučke morajo spustiti vodo in rahlo porjaveti, sicer bo fritata razmočena. Na koncu vmešajte špinačo in kuhajte le toliko, da oveni (cca. 30 sekund).

Zelenjavo v ponvi enakomerno razporedite. Čeznjo prelijte jajčno mešanico. Ponev rahlo nagnite, da jajca stečejo med zelenjavo. Po vrhu potresite nadrobljen feta sir. Pustite na štedilniku 1–2 minuti, da robovi jajc rahlo zakrknejo (postanejo svetlejši).

Ponev previdno prestavite v ogreto pečico in pecite 10–12 minut. Fritata je pečena, ko je sredica »napeta« – ob rahlem stresanju ponve se ne sme tekoče zibati, temveč mora ostati čvrsta. Pazite, da je ne prepečete, saj lahko postane suha. Če nimate litoželezne ponve, zmes pred peko prestavite v manjšo posodo, primerno za peko.

Vzemite iz pečice in pustite počivati 5 minut (to olajša rezanje). Potresite s svežim peteršiljem ali drobnjakom, narežite na trikotnike in postrezite toplo ali hladno.