Cremiger Buchweizengrütze mit gebratenem Lauch, Räucherkäse und Walnüssen

Die Buchweizengrütze unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Lauch darin anbraten, bis er weich wird (etwa 5 Minuten). Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis es zu duften beginnt.

Die abgetropfte Buchweizengrütze in die Pfanne geben. 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden und einen nussigen Duft bekommen.

Nach und nach die heiße Brühe hinzugießen. So viel Flüssigkeit angießen, dass die Grütze bedeckt ist, und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Grütze die Flüssigkeit aufgesogen hat, erneut Flüssigkeit angießen. Diesen Vorgang 15–20 Minuten wiederholen, bis der Buchweizen weich, aber noch bissfest (al dente) ist.

Während die Grütze kocht, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie knusprig werden.

Sobald die Grütze gar ist, vom Herd nehmen. Den Großteil des geriebenen Räucherkäses unterrühren und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit der Käse schmilzt und sich mit der Grütze zu einer cremigen Textur verbindet. Bei Bedarf nachsalzen (Vorsicht, der Käse ist bereits salzig).

In tiefen Tellern servieren. Mit dem restlichen Käse, den gerösteten Walnüssen, frischer Petersilie und gemahlenem Pfeffer bestreuen.