Puhaste proteinske palačinke z rikoto in limono

V veliki skledi z metlico gladko zmešajte rikoto, jajca, mleko, vanilijo, limonin sok in naribano limonino lupinico. Zmes mora biti kremasta in brez velikih grudic.

V drugi posodi zmešajte suhe sestavine: ovseno moko, beljakovine v prahu (če uporabljate), pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.

Suhe sestavine stresite k mokrim. Z metlico ali lopatico nežno premešajte, le toliko, da se sestavine povežejo. Ne mešajte preveč, sicer bodo palačinke trde. Testo bo gostejše od običajnega testa za palačinke. Pustite ga počivati 5 minut.

Ponev segrejte na srednje nizki temperaturi (to je ključno – rikota se hitro zažge, sredina pa ostane surova, če je ogenj premočan). Ponev namastite z malo olja.

Z žlico ali zajemalko polagajte kupčke testa v ponev in jih s hrbtno stranjo žlice previdno sploščite v krog (ker se testo ne razleze samo). Pecite počasi, približno 3–4 minute na prvi strani.

Ko se dno zlato obarva in robovi postanejo čvrsti (mehurčkov bo manj kot pri navadnih palačinkah zaradi rikote), previdno obrnite. Pecite še 2–3 minute na drugi strani, da so pečene skozi.

Postrezite tople, prelite z malo medu, javorjevim sirupom ali s svežim jagodičevjem.