Saftiger gebackener Hirseauflauf mit Äpfeln und Quark

Die Hirse in ein Sieb geben und gründlich unter heißem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird die Bitterkeit entfernt.

In einem Topf die Milch mit einer Prise Salz aufkochen. Die gewaschene Hirse dazugeben, die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen, bis die Hirse weich ist und den Großteil der Milch aufgenommen hat (die Mischung wird dickflüssig). Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Während die Hirse abkühlt, die Eier trennen. In einer größeren Schüssel die Eigelbe, den Quark, den Honig, den Zimt, die geriebene Zitronenschale und die geriebenen Äpfel vermengen (die Äpfel nicht zu stark auspressen, da ihr Saft für Saftigkeit sorgt).

Die gekochte (lauwarme) Hirse zum Quark und den Äpfeln geben. Gut vermischen.

In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Den Schnee mit einem Spatel vorsichtig und langsam unter die Hirsemasse heben ("Fold-in"-Methode). Nicht wild rühren, damit die Luft nicht entweicht – das ist das Geheimnis der fluffigen Struktur.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten. Die Masse in die Form füllen und glattstreichen.

35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Warm oder kalt servieren (kalt lässt sie sich schöner schneiden).