Gesunde Fleischröllchen mit Blumenkohlpüree

Bereiten Sie das Gemüse für die Fleischröllchen vor. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte und die Zucchini reiben. Wichtiger Schritt: Die geriebene Zucchini in einem Tuch kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen (Sie können sie auch salzen, um die Wasserabgabe zu beschleunigen).

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Bei einer ganzen Knoblauchknolle (für die Beilage) die Spitze abschneiden, sodass die Zehen sichtbar sind, mit etwas Olivenöl beträufeln und fest in Alufolie einwickeln.

In einer Schüssel beide Fleischsorten, die Haferflocken, die ausgedrückte Zucchini, die Karotte, die Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch (2 Zehen), die Petersilie, die Eier sowie die Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Worcestersauce) vermischen. Vorsichtig mit den Händen vermengen – nicht zu stark kneten.

Die Masse in der Mitte des Backblechs zu einem Laib formen. Neben den Laib die in Folie eingewickelte Knoblauchknolle auf das Backblech legen.

In einer Schüssel die Zutaten für die Glasur vermischen. Den Laib mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Alles zusammen (Laib und Knoblauch) in den Ofen stellen und 45 Minuten backen.

Während das Fleisch backt, die Beilage vorbereiten. Den Blumenkohl putzen und in Röschen schneiden. In gesalzenem, kochendem Wasser oder im Dampf etwa 10-12 Minuten kochen, bis er vollständig weich ist. Gut abtropfen lassen.

Nach 45 Minuten Backzeit das Backblech aus dem Ofen nehmen. Den Laib mit der restlichen Glasur bestreichen. Den Knoblauch in der Folie prüfen – wenn er weich ist, herausnehmen, andernfalls zusammen mit dem Laib für weitere 10–15 Minuten in den Ofen zurückgeben.

Den heißen, abgetropften Blumenkohl in einen Mixer geben. Aus der gebackenen Knoblauchknolle die weichen, süßen Zehen direkt zum Blumenkohl drücken. Griechischen Joghurt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einer glatten, cremigen Textur mixen.

Den gebackenen Laib aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit heißem Blumenkohlpüree servieren, bestreut mit Schnittlauch.