Jajčna zloženka s sladkim krompirjem in špinačo

Hranljiva in nasitna zloženka iz sladkega krompirja, pisane zelenjave in jajc. Pripravljena v eni posodi, idealna za 'meal-prep' zajtrk ali lahko kosilo.

Čas priprave

15 min

Čas kuhanja

35 min

Skupni čas

50 min

Število porcij

Recept

500 g sladkega krompirja (olupljen in narezan na 1 cm kocke)

1 žlica olivnega olja

1 srednja čebula (sesekljana)

1 rdeča paprika (narezana na kocke)

200 g pustega mletega mesa (puran/piščanec) ali kuhanega pršuta (narezana na kocke) – opcijsko za vegetarijance

100 g mlade špinače

8 velikih jajc

100 g zrnatega sira (cottage cheese) ali grškega jogurta (za puhastost)

½ čajne žličke česna v prahu

1 čajna žlička soli

½ čajne žličke črnega popra

50 g naribanega sira (npr. mozzarella ali cheddar) – opcijsko

Velika ponev (če boste zelenjavo pražili) Pekač (keramičen ali steklen cca 20x30 cm) Velika skleda za mešanje Metlica za stepanje.

Kalorije:285 kcal

Proteini:18 g

Ogljikovi hidrati:22 g

Maščobe:14 g

Navodila

Pečico segrejte na 190 °C. Pekač rahlo namastite z oljem.

V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte narezan sladki krompir, čebulo in papriko. Pražite na srednjem ognju približno 8–10 minut, da se krompir zmehča (mora biti "al dente", ne popolnoma kuhan) in rahlo zapečen.

Če uporabljate meso (mleto meso ali koščke pršuta), ga dodajte k zelenjavi in pražite, dokler ni pečeno. Na koncu vmešajte špinačo in kuhajte le 1 minuto, da uveni. Odstavite z ognja.

V veliki skledi z metlico stepite jajca, zrnati sir (ali jogurt), česen v prahu, sol in poper. Zrnati sir se med peko stopi in naredi zloženko neverjetno sočno.

Popraženo zelenjavo (in meso) stresite v pripravljen pekač in jo enakomerno razporedite. Čez vse skupaj prelijte jajčno mešanico. Z vilico narahlo premešajte v pekaču, da se jajca razporedijo med zelenjavo.

Po želji po vrhu potresite nariban sir. Pecite 30–35 minut, dokler sredica ni čvrsta (če potresete pekač, se sredina ne sme tresti) in je vrh zlato rjav. Pustite počivati 5 minut pred rezanjem.