Hauptgericht€€
Vollkornspaghetti mit gebackenen Auberginen, Tomaten und cremiger Ricotta
Bereiten Sie eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit mit Spaghetti mit gebackenen Auberginen und Ricotta zu, die mediterrane Frische mit vollwertigen Zutaten für eine perfekte Geschmacksbalance vereint.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
45 min
Portionen
2
Rezept
Nudeln, Vollkorn
160 gAubergine
1 velikTomaten, Kirschtomaten
250 gRicotta
100 gOlivenöl, extra vergine
2 žlicaKnoblauch
2 strokChili, Flocken
0.5 žličkaBasilikum, frisch
1 šopekKäse, Parmesan, gerieben
20 gSalz
1 ščepecPro PortionGesamt
Kalorien:659.4 kcal1318.7 kcal
Protein:23.1 g46.1 g
Kohlenhydrate:93.6 g187.2 g
Ballaststoffe:21.3 g42.6 g
Wasser:517.9 ml1035.7 ml
Fett:25.9 g51.7 g
Mikronährstoffe
Zucker:15.9 g31.7 g
Gesättigte Fettsäuren:7.2 g14.4 g
Cholesterin:33.1 mg66.2 mg
Natrium:358.7 mg717.3 mg
Kalium:1694.2 mg3388.3 mg
Kalzium:281.6 mg563.2 mg
Eisen:5.4 mg10.7 mg
Magnesium:184 mg368 mg
Zink:4 mg8 mg
Phosphor:557.3 mg1114.6 mg
Vitamin C:45 mg90 mg
Vitamin A:116.4 µg232.7 µg
Vitamin D:0.2 µg0.3 µg
Vitamin B12:0.6 µg1.1 µg
Anleitung
1
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Auberginenwürfel auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit einem Esslöffel Olivenöl und salzen Sie sie leicht. Backen Sie sie 20–25 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.
2
Während die Auberginen backen, bringen Sie in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und garen Sie die Spaghetti al dente. Bevor Sie sie abgießen, heben Sie 100 ml Kochwasser auf.
3
Erhitzen Sie in einer größeren Pfanne den restlichen Esslöffel Öl. Geben Sie Knoblauch und Chili hinzu und braten Sie sie kurz an (etwa 1 Minute), bis es duftet.
4
Geben Sie die Kirschtomaten in die Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Zerdrücken Sie sie bei Bedarf leicht mit einer Gabel.
5
Geben Sie die gebackenen Auberginen und die gekochten Spaghetti zu den Tomaten in die Pfanne. Gießen Sie die Hälfte des aufgehobenen Wassers hinzu und vermengen Sie alles 1–2 Minuten auf dem Herd.
6
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie Ricotta, Parmesan und gehackten Basilikum unter. Wenn das Gericht zu trocken ist, geben Sie das restliche Kochwasser hinzu, um eine cremige Textur zu erhalten. Sofort servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Ballaststoffgehalts aus Vollkornnudeln und Auberginen trägt diese Mahlzeit zu einer langsameren Energiefreisetzung und einer gesunden Verdauung bei.
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Über das Rezept
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