Pita od špinata s integralnom podlogom

U zdjeli pomiješajte integralno brašno i sol. Dodajte maslinovo ulje i hladnu vodu te promiješajte vilicom da se tijesto poveže. Rukama ga brzo pregnjetite u kuglu, zatim ga prstima ravnomjerno pritisnite na dno i uz rubove kalupa za pitu. Dno više puta izbodite vilicom. Stavite u hladnjak dok pripremate nadjev.

Pećnicu zagrijte na 190 °C. U velikoj tavi na srednjoj vatri zagrijte žličicu ulja. Dodajte nasjeckani luk i gljive. Pirjajte 5–7 minuta, da gljive ispuste vodu i ona ishlapi (to je ključno da pita ne bude razmočena). Dodajte češnjak i špinat te dinstajte još 2 minute, da špinat omekša. Maknite s vatre i ohladite.

U zdjeli žicom za mućenje umutite jaja, mlijeko, grčki jogurt, origano, muškatni oraščić, sol i papar. Pazite sa soli, jer je feta sir već slan.

Na pripremljeno tijesto u kalupu ravnomjerno rasporedite dinstano povrće. Po vrhu izmrvite feta sir. Sve zajedno prelijte smjesom od jaja.

Pecite. Pitu pecite 35–45 minuta, odnosno dok se nadjev ne stegne i na vrhu zlatno obojen. Prije rezanja ostavite pitu da odstoji barem 10 minuta, da se ljepše reže.