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Fluffige Keto-Pfannkuchen mit Mandelmehl und Frischkäse
Diese einfachen und außerordentlich saftigen Keto-Pfannkuchen bieten ein hervorragendes kohlenhydratarmes Frühstück, zubereitet mit Mandelmehl und Frischkäse, das Sie mit langanhaltender Energie versorgt.
Zubereitungszeit10 min
Kochzeit15 min
Gesamtzeit25 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:580 kcal1160 kcal
Protein:24 g48 g
Kohlenhydrate:9 g18 g
Fett:47 g94 g
Mikronährstoffe
Zucker:2 g3.9 g
Gesättigte Fettsäuren:13.6 g27.2 g
Cholesterin:325.5 mg650.9 mg
Natrium:499.8 mg999.5 mg
Kalium:707.7 mg1415.4 mg
Kalzium:423.1 mg846.1 mg
Eisen:4.1 mg8.2 mg
Magnesium:165 mg329.9 mg
Zink:2.9 mg5.8 mg
Phosphor:739.5 mg1479 mg
Vitamin C:0 mg0 mg
Vitamin A:263.7 µg527.4 µg
Vitamin D:1.8 µg3.5 µg
Vitamin B12:0.8 µg1.5 µg
Anleitung
- 1Geben Sie Eier, Vollfett-Frischkäse, ungesüßte Mandelmilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine größere Schüssel. Alles gut vermengen (etwa 20 Sekunden), bis eine vollkommen glatte, flüssige Basis entsteht.
- 2Fügen Sie den feuchten Zutaten Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit in Pulverform, Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Erneut mixen bzw. mit dem Rührgerät verrühren, bis eine glatte und dickflüssige, klumpenfreie Biskuitmasse entsteht.
- 3Lassen Sie die Masse 5 bis 8 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da das Kokosmehl in dieser Zeit die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und den Teig eindickt, wodurch verhindert wird, dass die Pfannkuchen beim Backen reißen.
- 4Erhitzen Sie eine beschichtete Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze gut und fetten Sie sie leicht mit etwas Butter oder Kokosöl ein.
- 5Gießen Sie für jeden Pfannkuchen etwa 2 bis 3 Esslöffel Masse in die Pfanne, um kleinere amerikanische Pfannkuchen zu formen (Durchmesser etwa 10 cm). Kleinere Pfannkuchen lassen sich aufgrund der Glutenfreiheit wesentlich leichter wenden, ohne zu reißen.
- 6Backen Sie die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auf der ersten Seite, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder merklich fest und goldbraun werden.
- 7Fahren Sie mit einem Pfannenwender vorsichtig unter den Pfannkuchen, wenden Sie ihn zügig und backen Sie ihn noch weitere 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite, bis er schön aufgegangen und goldbraun gebacken ist.
- 8Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Masse und servieren Sie die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit geschlagener Süßrahmsahne, frischen Beeren oder Keto-Schokoladenaufstrich.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an hochwertigem Eiweiß und gesunden Fetten unterstützt dieses Gericht den Erhalt der Muskelmasse und trägt zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl bei.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.