Sočna pečena prosena kaša s jabukama i svježim sirom

Prosenu kašu prosijte na cjedilo i temeljito je isperite pod vrućom vodom, dok voda ne postane bistra. Time uklonite gorčinu.

U loncu zakuhajte mlijeko sa žličicom soli. Dodajte oprani proso, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta, da se proso omekša i upije većinu mlijeka (smjesa će biti gusta). Sklonite s vatre i pustite da se ohladi do mlakog.

Dok se proso hladi, odvojite jaja. U većoj zdjeli izmiješajte žumanjke, svježi sir, med, cimet, naribanu koricu limuna i naribane jabuke (jabuke nemojte previše cijediti, jer njihov sok daje sočnost).

U svježi sir i jabuke umiješajte kuhani (mlaki) proso. Dobro promiješajte.

U drugoj posudi umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Snijeg lopaticom nježno i polako umiješajte u prosenu masu ("fold in" metoda). Nemojte miješati naglo, kako ne biste izbili zrak – to je tajna prhke strukture.

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Lim namažite maslacem. Masu ulijte u lim i poravnajte je.

Pecite 35–40 minuta, dok se vrh ne zarumeni zlatno smeđe. Poslužite toplo ili hladno (hladno se ljepše reže).