Ajdove testenine z divjimi šparglji in poširanim jajcem

Hranljiv in okusen spomladanski obrok, ki združuje ajdove testenine z divjimi šparglji in jajcem. Ta recept poudari naravno grenkobo špargljev in zemeljski okus ajde za vrhunsko uravnoteženo kosilo.

Čas priprave

10 min

Čas kuhanja

15 min

Skupni čas

25 min

Število porcij

Recept

200 g ajdovih testenin (peresniki ali rezanci)

150 g divjih špargljev (očiščenih in nalomljenih na manjše kose)

2 jajci (prosta reja)

1 srednja šalotka (drobno narezana)

2 stroka česna (sesekljana)

2 žlici oljčnega olja

30 g parmezana (drobno naribanega)

0,5 dcl suhega belega vina (neobvezno)

ščepec soli

sveže mlet črni poper

pest svežega peteršilja (sesekljanega)

Velik lonec za testenine Široka ponvica Kuhalnica Cedilo Majhna skledica

Kalorije:485 kcal

Proteini:22 g

Ogljikovi hidrati:58 g

Maščobe:18 g

Navodila

V velikem loncu zavrite osoljeno vodo in skuhajte ajdove testenine po navodilih na embalaži (običajno 8–10 minut). Tik preden jih odcedite, prihranite približno 100 ml vode od kuhanja.

Medtem ko se testenine kuhajo, v ponvici na oljčnem olju prepražite šalotko, da postane steklena in se zmehča.

Dodajte divje šparglje in jih na zmernem ognju pražite 3–5 minut. Dodajte česen in ko zadiši, po želji zalijte z belim vinom. Kuhajte, dokler tekočina ne izpari za polovico.

Odcejene testenine stresite v ponvico k špargljem. Prilijte prihranjeno vodo od kuhanja in dodajte nariban parmezan. Hitro mešajte na ognju, da nastane kremna emulzija.

V ločenem manjšem loncu pripravite poširano jajce (3–4 minute v rahlo vrelo vodi s kisom) ali jajce enostavno skuhajte na mehko (6 minut).

Testenine porazdelite na krožnika, na vrh postavite jajce, vse skupaj izdatno popoprajte in potresite s svežim peteršiljem. Pred jedjo jajce prerežite, da rumenjak steče čez testenine.

Prehranske prednosti

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin v ajdi in antioksidantov v divjih špargljih, ta obrok prispeva k stabilni ravni krvnega sladkorja in podpira zdravje prebavnega sistema.