Sezonska rižota s šparglji

Rižota s šparglji ponuja preprosto kombinacijo nežnih okusov in osvežilno noto limone. Jed je lahka, hranljiva in primerna za uravnotežen obrok brez občutka teže.

Čas priprave

15 min

Čas kuhanja

25 min

Skupni čas

40 min

Število porcij

Recept

500 g svežih zelenih špargljev

320 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli)

1,2 l zelenjavne jušne osnove (ali vode)

1 srednje velika čebula

2 stroka česna

100 ml suhega belega vina

30 g masla (hladnega, narezanega na kocke)

40 g parmezana (sveže naribanega)

1 bio limona (samo naribana lupinica)

2 žlici olivnega olja

sol in sveže mlet črni poper

Široka ponev ali kozica Lonec za jušno osnovo Kuhalnica Palični mešalnik (opcijsko za bolj gladko osnovo) Strgalo za citruse

Kalorije:410 kcal

Proteini:12 g

Ogljikovi hidrati:62 g

Maščobe:11 g

Navodila

Šparglje operite in jim odlomite olesenele spodnje dele (ne zavrzite jih!). Vršičke špargljev odrežite in prihranite za konec, preostala stebla narežite na kolobarje.

Olesenele dele špargljev dajte v lonec z zelenjavno osnovo (ali vodo) in zavrite. Kuhajte 10 minut, nato precedite. To bo vaša tekočina za zalivanje rižote, polna okusa.

Dobro seseklajte čebulo in jo popražite na olivnem olju (pribl. 3-4 minute), toliko, da postekleni. Dodajte narezana stebla špargljev in česen, pražite še minuto. Nato vsujte riž in ga pražite 2 minuti, da postane riževo zrno vroče in prosojno na robovih.

Zalijte z belim vinom in mešajte, dokler alkohol ne izpari.

Postopoma dodajajte vročo špargljevo osnovo (po eno zajemalko naenkrat). Rižoto nenehno mešajte, da se izloči škrob, kar ustvari kremasto teksturo. Kuhajte približno 15–18 minut oz. dokler riž ni al dente. 3 minute pred koncem kuhanja vmešajte prihranjene vršičke špargljev.

Odstavite z ognja. Vmešajte hladno maslo, nariban parmezan in naribano limonino lupinico. Pokrijte in pustite počivati 2 minuti. Po potrebi začinite s soljo in poprom. Postrezite takoj.