Rižota s treviškim radičem, rdečim vinom in hrustljavimi orehi

Rižota z radičem in rdečim vinom je prefinjena jed globokih barv in kompleksnih okusov. Grenkoba radiča se v tem receptu popolnoma poveže z aromatičnim rdečim vinom in hrustljavimi orehi.

Čas priprave

10 min

Čas kuhanja

25 min

Skupni čas

35 min

Število porcij

Recept

160 g riža arborio ali carnaroli

200 g rdečega radiča (najbolje treviškega)

100 ml suhega rdečega vina (npr. refošk, modra frankinja ali merlot)

700 ml vroče zelenjavne jušne osnove

1 večja šalotka

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

10 g hladnega masla

30 g naribanega parmezana (ali grana padano)

30 g orehovih jedrc

1 čajna žlička kakovostnega balzamičnega kisa

sol in sveže mlet poper po okusu

Široka ponev z debelim dnom Kozica za jušno osnovo Kuhalnica Majhna ponvica za orehe

Kalorije:485 kcal

Proteini:12 g

Ogljikovi hidrati:61 g

Maščobe:19 g

Navodila

Radič operite in osušite. Polovico ga narežite na zelo tanke trakove, drugo polovico pa na nekoliko širše kose. Orehe v majhni ponvi na suho prepražite, da zadišijo, nato jih grobo nasekljajte.

V široki ponvi na olivnem olju popražite drobno nasekljano šalotko. Ko postekleni in rahlo porumeni, dodajte riž. Pražite ga 2 minuti, da postanejo robovi zrn prosojni.

Zalijte z rdečim vinom in kuhajte na zmernem ognju, dokler vino skoraj popolnoma ne izpari in riž ne vpije barve.

Pričnite postopoma dodajati vročo jušno osnovo. Vsako naslednjo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo. Riž med kuhanjem ves čas počasi mešajte.

Po 10 minutah kuhanja v ponev stresite ves narezan radič. Nadaljujte z dodajanjem osnove še približno 8 minut, dokler riž ni "al dente".

Ponev odstavite z ognja. Za končno kremnost (mantecatura) vmešajte hladno maslo, nariban parmezan in balzamični kis. Po okusu posolite in popoprajte.

Rižoto razdelite na krožnika, posujte s praženimi orehi in po želji dodajte še kakšen listič svežega radiča za okras.

Prehranske prednosti

Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov (antocianinov) v rdečem radiču in vinu, ta obrok podpira zdravje ožilja in prispeva k zaščiti celic pred oksidativnim stresom.