Glavni obrok€€
Rižota z gobami
Rižota z gobami je pripravljena s tradicionalno italijansko tehniko mešanja, ki omogoča izrazit okus gozdnih gob brez dodajanja težke smetane.
Čas priprave
20 min
Čas kuhanja
35 min
Skupni čas
55 min
Število porcij
4
Recept
Glavne sestavine
320 g riža (arborio ali carnaroli)
500 g svežih gob (šampinjoni, jurčki ali mešanica)
20 g suhih jurčkov (za globino okusa)
1 velika šalotka (ali majhna čebula)
2 stroka česna
100 ml suhega belega vina
1,2 l zelenjavne ali piščančje jušne osnove (vroče)
2 žlici olivnega olja
Za zaključek
40 g hladnega masla (narezano na kocke)
50 g naribanega parmezana (parmigiano reggiano)
1 šop svežega peteršilja
sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kalorije:410 kcal
Proteini:12 g
Ogljikovi hidrati:62 g
Maščobe:14 g
Navodila
1
Najprej pripravite osnovo iz suhih jurčkov, tako da jih namočite v 200 ml tople vode. Po 15 minutah jih ocedite (vodo prihranite!) in grobo nasekljajte. Jušno osnovo segrejte v loncu in ji dodajte precejeno vodo od namakanja gob. Tekočina mora biti ves čas tik pred vretjem.
2
Sveže gobe očistite in narežite na lističe. V ponvi segrejte 1 žlico olja in na močnem ognju popražite gobe, da dobijo zlato-rjavo barvo (ne dušite jih!). Polovico pečenih gob vzemite iz ponve in jih prihranite za serviranje (da ohranijo teksturo).
3
V isti ponvi zmanjšajte ogenj, dodajte preostalo žlico olja in nasekljano šalotko. Pražite, da postekleni. Dodajte riž in ga pražite (tostirajte) 2 minuti, da postane prosojen na robovih. Dodajte nasekljan česen, suhe jurčke in preostale sveže gobe.
4
Prilijte belo vino in mešajte, dokler alkohol ne izhlapi. Nato začnite postopoma dodajati vročo jušno osnovo – zajemalko po zajemalko.
5
Rižoto kuhajte ob zmernem vrenju in pogostem mešanju. Naslednjo zajemalko osnove dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo. To traja približno 16–18 minut. Riž mora biti kuhan "al dente".
6
Ponev odstavite z ognja. To je ključen korak: vmešajte hladno maslo in nariban parmezan. Ponev energično stresajte ali hitro mešajte, da se ustvari kremasta emulzija. Pokrijte in pustite počivati 2 minuti.
7##
Rižoto razdelite na krožnike, po vrhu razporedite prihranjene pečene gobe in potresite s svežim peteršiljem.
Prehranske prednosti
Zaradi visoke vsebnosti selena in antioksidantov v gozdnih gobah ta jed pomaga pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom ter naravno podpira delovanje imunskega sistema.
Podobni recepti
Deli svoje mnenje
00 komentarjev
Okus
0
Čas priprave
0
Težavnost
0
Zadovoljstvo
0