Glavni obrok€€
Popolna kremna rižota s špinačo, praženimi pinjolami in limonino lupinico
Kremna rižota s špinačo in pinjolami je uravnotežen in eleganten obrok, ki združuje zemeljske okuse mlade špinače, hrustljavost pinjol in osvežilno noto limone.
Čas priprave
10 min
Čas kuhanja
25 min
Skupni čas
35 min
Število porcij
2
Recept
160 g riža arborio ali carnaroli
200 g sveže mlade špinače
30 g pinjol
700 ml vroče zelenjavne jušne osnove (neslane ali z manj soli)
1 srednje velika šalotka
2 stroka česna
50 ml suhega belega vina
30 g naribanega parmezana (grana padano ali parmigiano reggiano)
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
10 g hladnega masla
ščepec nastrganega muškatnega oreščka
nastrgana lupinica polovične bio limone
sol in sveže mlet poper po okusu
Kalorije:485 kcal
Proteini:13 g
Ogljikovi hidrati:62 g
Maščobe:19 g
Navodila
1
V majhni ponvi na zmernem ognju na suho prepražite pinjole, dokler ne postanejo zlato rjave in zadišijo. Takoj jih odstranite iz ponve in postavite na stran, da se ne prismodijo.
2
V večji ponvi segrejte olivno olje in na njem popražite drobno nasekljano šalotko, da postane steklena. Dodajte nasekljan česen in muškatni orešček, mešajte 30 sekund, nato stresite v ponev riž. Riž pražite 1-2 minuti, da robovi postanejo prosojni.
3
Zalijte z belim vinom in kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi in se tekočina skoraj popolnoma ne vpije.
4
Pričnite s postopnim dodajanjem vroče jušne osnove (po eno zajemalko naenkrat). Riž med dodajanjem tekočine ves čas počasi mešajte. Novo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo. Celoten postopek traja približno 18 minut.
5
Ko je riž "al dente", v ponev vmešajte svežo mlado špinačo. Mešajte le toliko časa, da špinača oveni (približno 1 minuto), kar bo ohranilo njeno živo zeleno barvo in hranila.
6
Ponev odstavite z ognja. Za končno kremno teksturo (mantecatura) vmešajte hladno maslo, nariban parmezan in limonino lupinico. Po potrebi posolite in popoprajte.
7
Rižoto postrezite takoj, posuto s praženimi pinjolami in dodatnim parmezanom po želji.
Prehranske prednosti
Zaradi visoke vsebnosti špinače in zdravih nenasičenih maščob iz pinjol, ta obrok prispeva k normalnemu delovanju mišic in zaščiti celic pred oksidativnim stresom.
Podobni recepti
Deli svoje mnenje
00 komentarjev
Okus
0
Čas priprave
0
Težavnost
0
Zadovoljstvo
0