Goveji zrezki v gobovi omaki

Pripravite sočne in mehke goveje zrezke v gobovi omaki, ki so polni beljakovin in bogatega okusa po naravi. Ta različica uporablja zdrave alternative za kremno teksturo brez odvečnih maščob.

Čas priprave

15 min

Čas kuhanja

90 min

Skupni čas

105 min

Število porcij

Recept

600 g govejega stegna ali plečeta (narezanega na zrezke)

400 g mešanih gob (šampinjoni, rjavi šampinjoni, po možnosti pest suhih jurčkov za aromo)

1 velika čebula

2 stroka česna

500 ml goveje jušne osnove (z manj soli)

1 žlica oljčnega olja

100 g grškega jogurta (ali lahke smetane za kuhanje z manj maščobami)

1 čajna žlička posušenega timijana

0,5 šopka svežega peteršilja

sol in sveže mlet poper po okusu

Velika ponev z visokim robom Tolkač za meso Deska za rezanje Lopatka

Kalorije:380 kcal

Proteini:44 g

Ogljikovi hidrati:8 g

Maščobe:19 g

Navodila

Goveje zrezke narahlo potolčemo, da zmehčamo vlakna. Enakomerno jih posolimo in popopramo z obeh strani.

V ponvi segrejemo oljčno olje in zrezke na močnem ognju hitro opečemo z obeh strani (cca. 2 minuti na stran), da dobijo zlato-rjavo barvo. Meso vzamemo iz ponve in ga shranimo na toplem.

V isto ponev dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo, dokler ne postane steklena. Nato dodamo narezane gobe (in predhodno namočene suhe jurčke). Gobe pražimo na srednjem ognju, dokler ne oddajo vode in ta popolnoma izhlapi, da se okusi skoncentrirajo.

Dodamo sesekljan česen in timijan. Ko česen zadiši, prilijemo jušno osnovo in z lopatko postrgamo dno ponve, da sprostimo vse karamelizirane delce.

Meso vrnemo v ponev, pokrijemo in na nizkem ognju dušimo približno 70–80 minut, dokler govedina ni popolnoma mehka. Če tekočina preveč povre, dodamo malo vode ali osnove.

Ko je meso mehko, ponev odkrijemo in pustimo, da se omaka nekoliko zgosti z redukcijo. Na koncu vmešamo grški jogurt za kremnost (pazimo, da omaka ne vre več močno) in potresemo s svežim peteršiljem.