Goveji zrezki z divjimi jurčki in pečeno masleno bučo

Uživajte v popolni harmoniji okusov z receptom za goveji zrezek z jurčki in bučo, ki združuje sočno meso, aromatične gozdne gobe in sladkobo pečene buče za vrhunsko kosilo.

Čas priprave

20 min

Čas kuhanja

25 min

Skupni čas

45 min

Število porcij

Recept

Za pečeno bučo

400 g maslene buče (olupljene in narezane na kocke)

1 žlica oljčnega olja

1/2 žličke suhega timijana

ščepec soli in popra

Za goveje zrezke in jurčke

400 g govejega hrbta ali fileja (2 kosa po 200 g)

200 g svežih jurčkov (ali 30 g sušenih, predhodno namočenih)

1 velika šalotka (drobno sesekljana)

2 stroka česna (strta)

100 ml goveje osnove (neslane)

1 žlica oljčnega olja (za peko)

10 g masla (za zaključek omake)

svež peteršilj (za posip)

Pekač Težka ponev (najbolje litoželezna) Papirnate brisače Deska za rezanje

Kalorije:420 kcal

Proteini:42 g

Ogljikovi hidrati:22 g

Maščobe:18 g

Navodila

Pečico segrejte na 200 °C. Bučo v pekaču zmešajte z oljčnim oljem, timijanom, soljo in poprom. Pecite 20–25 minut, dokler ne postane mehka in zlato rjava.

Goveja zrezka vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko in ju dobro osušite s papirnato brisačo. Začinite ju s soljo in poprom tik pred peko.

V vroči ponvi na oljčnem olju specite zrezka (3–4 minute na vsaki strani za srednje pečeno). Meso odstranite iz ponve in ga pustite počivati na toplem krožniku.

V isto ponev dodajte narezane jurčke. Pražite jih na močnem ognju, da izpustijo vodo in porjavijo. Dodajte šalotko in česen ter pražite še 2 minuti, da zadišita.

V ponev prilijte govejo osnovo in s kuhalnico postrgajte dno (deglazirajte). Kuhajte, dokler se tekočina ne reducira na polovico. Na koncu vmešajte košček masla za sijaj in bogat okus.

Zrezka položite na krožnik, ju obložite z jurčki in omako ter dodajte pečeno bučo. Posujte s svežim peteršiljem.