Puhaste proteinske palačinke z rikoto in limono

Sveže, lahke in beljakovinsko bogate palačinke, ki spominjajo na cheesecake. Pripravljene z rikoto, ovsenimi kosmiči in limono za popoln fit zajtrk.

Čas priprave

10 min

Čas kuhanja

15 min

Skupni čas

25 min

Število porcij

Recept

250 g rikote (odcejene, polnomastne ali lahke)

2 veliki jajci

60 ml mleka (mandljevo ali navadno)

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

2 žlici svežega limoninega soka

Lupina 1 bio limone (drobno naribana)

80 g ovsene moke (zmletih ovsenih kosmičev)

1 merica (30 g) beljakovin v prahu (okus vanilija) – ali dodatnih 30 g ovsene moke

1 čajna žlička pecilnega praška

½ čajne žličke sode bikarbone

1 ščepec soli

1 žlica medu ali sladila (opcijsko, če proteini niso sladki)

Kokosovo olje ali maslo za peko

Dve skledi (večja za mokre srednja za suhe sestavine) Metlica za stepanje Ponev s premazom proti prijemanju Lopatica za obračanje Strgalo za citruse.

Kalorije:340 kcal

Proteini:26 g

Ogljikovi hidrati:28 g

Maščobe:14 g

Navodila

V veliki skledi z metlico gladko zmešajte rikoto, jajca, mleko, vanilijo, limonin sok in naribano limonino lupinico. Zmes mora biti kremasta in brez velikih grudic.

V drugi posodi zmešajte suhe sestavine: ovseno moko, beljakovine v prahu (če uporabljate), pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.

Suhe sestavine stresite k mokrim. Z metlico ali lopatico nežno premešajte, le toliko, da se sestavine povežejo. Ne mešajte preveč, sicer bodo palačinke trde. Testo bo gostejše od običajnega testa za palačinke. Pustite ga počivati 5 minut.

Ponev segrejte na srednje nizki temperaturi (to je ključno – rikota se hitro zažge, sredina pa ostane surova, če je ogenj premočan). Ponev namastite z malo olja.

Z žlico ali zajemalko polagajte kupčke testa v ponev in jih s hrbtno stranjo žlice previdno sploščite v krog (ker se testo ne razleze samo). Pecite počasi, približno 3–4 minute na prvi strani.

Ko se dno zlato obarva in robovi postanejo čvrsti (mehurčkov bo manj kot pri navadnih palačinkah zaradi rikote), previdno obrnite. Pecite še 2–3 minute na drugi strani, da so pečene skozi.

Postrezite tople, prelite z malo medu, javorjevim sirupom ali s svežim jagodičevjem.