Vegetarijansko€€
Hranljive vegetarijanske enčilade s sladkim krompirjem in črnim fižolom
Pripravite okusne vegetarijanske enčilade, polne vlaknin in antioksidantov. Popolna kombinacija sladkega krompirja, črnega fižola in domače začinjene omake.
Čas priprave
20 min
Čas kuhanja
30 min
Skupni čas
50 min
Število porcij
4
Recept
Za nadev
1 velik sladki krompir (narezan na majhne kocke)
400 g kuhanega črnega fižola (odcejenega)
100 g sveže špinače
1 rdeča čebula
2 stroka česna
1 žlička mlete kumine
1 žlica olivnega olja
8 polnozrnatih tortilj
Za omako in posip
400 ml paradižnikovega pasata
0,5 žličke mlete dimljene paprike
0,5 žličke čilija v prahu (opcijsko)
100 g naribanega lahkega sira (npr. mozzarella ali ementalec)
0,5 avokada (za serviranje)
svež koriander ali peteršilj
sol in poper po okusu
Kalorije:465 kcal
Proteini:18 g
Ogljikovi hidrati:62 g
Maščobe:14 g
Navodila
1
Pečico segrejte na 200 °C. V ponvi na olivnem olju prepražite nasekljano čebulo in kocke sladkega krompirja. Pecite približno 10 minut na zmernem ognju, da se krompir zmehča.
2
Dodajte strt česen, kumino, črni fižol in svežo špinačo. Mešajte le toliko časa, da špinača oveni. Solite in poprajte po okusu.
3
V majhni kozici pripravite omako: zmešajte paradižnikov pasat, dimljeno papriko in čili. Segrevajte 5 minut, da se okusi povežejo. Na dno pekača namažite 2 do 3 žlice te omake.
4
Vsako tortiljo napolnite z dvema žlicama nadeva, jo trdno zvijte in položite v pekač s šivom navzdol.
5
Preostalo omako enakomerno prelijte čez tortilje in potresite z naribanim sirom.
6
Pecite v pečici 15–20 minut, dokler se sir ne stopi in robovi tortilj ne postanejo rahlo hrustljavi. Pred postrežbo dodajte narezan avokado in sveža zelišča.
Prehranske prednosti
Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin in kompleksnih ogljikovih hidratov iz sladkega krompirja, ta obrok zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti in stabilno raven energije.
Podobni recepti
Deli svoje mnenje
00 komentarjev
Okus
0
Čas priprave
0
Težavnost
0
Zadovoljstvo
0