Beljakovinska kvinojina rižota s pečeno rdečo peso, feto in orehi

Kvinonija rižota s peso in feto je sodobna, s hranili bogata različica klasike, ki navduši z intenzivno barvo, zemeljskim okusom pese in slanim pridihom fete.

Čas priprave

15 min

Čas kuhanja

25 min

Skupni čas

40 min

Število porcij

Recept

150 g kvinoje (dobro sprane)

2 srednje veliki rdeči pesi (predhodno pečeni ali kuhani)

1 srednja šalotka

2 stroka česna

600 ml vroče zelenjavne jušne osnove

60 g feta sira

20 g orehovih jedrc

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

1 žlica limoninega soka

svež timijan ali peteršilj za okras

ščepec soli in sveže mlet poper

Pekač (za peso) Široka ponev Mešalnik (za pesin pire) Kuhalnica

Kalorije:465 kcal

Proteini:18 g

Ogljikovi hidrati:58 g

Maščobe:19 g

Navodila

Rdečo peso olupite in narežite na kocke. Polovico pese z žlico jušne osnove in limoninim sokom zmešajte v gladek pire, drugo polovico pa shranite v kockah za teksturo.

V ponvi na olivnem olju popražite drobno nasekljano šalotko. Ko postekleni, dodajte česen in oprano kvinojo. Pražite 2 minuti, da kvinoja rahlo zadiši po oreščkih.

Kvinojo pričnite postopoma zalivati z vročo jušno osnovo. Kuhajte na zmernem ognju in občasno pomešajte. Kvinoja bo vpila tekočino hitreje kot riž, zato bodite pozorni na količino osnove.

Po približno 12 minutah kuhanja v ponev vmešajte pripravljen pesin pire in kocke pese. Kuhajte še 3–5 minut, dokler kvinoja ni mehka, a še vedno rahlo čvrsta na ugriz.

V suhi ponvi na hitro opražite orehe, da postanejo hrustljavi, in jih grobo nasekljajte.

Ponev odstavite z ognja. Vmešajte polovico nadrobljenega feta sira, ki bo poskrbel za kremnost. Po potrebi dosolite (previdno, feta je slana) in popoprajte.

Rižoto razdelite na krožnika. Posujte s preostalo feto, praženimi orehi in svežimi zelišči.