Popolna kremna rižota z mladimi šparglji, limono in svežo meto

Špargljeva rižota je kraljica pomladnih jedi. Ta recept združuje nežnost mladih špargljev, svežino limone in kremno teksturo riža za vrhunsko, uravnoteženo kosilo.

Čas priprave

15 min

Čas kuhanja

25 min

Skupni čas

40 min

Število porcij

Recept

160 g riža arborio ali carnaroli

400 g svežih špargljev

1 srednja šalotka

2 stroka česna

50 ml suhega belega vina

750 ml zelenjavne jušne osnove (v kateri kuhamo olesenele dele špargljev)

30 g naribanega parmezana

1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

10 g hladnega masla

lupinica polovične bio limone

nekaj lističev sveže mete

sol in sveže mlet beli poper po okusu

Široka ponev z debelim dnom Kozica za jušno osnovo Kuhalnica Lupilec zelenjave Ribežen

Kalorije:465 kcal

Proteini:14 g

Ogljikovi hidrati:64 g

Maščobe:15 g

Navodila

Špargljem odlomite olesenele dele. Te dele dajte v kozico z jušno osnovo in kuhajte 10 minut, da tekočina dobi aromo. Preostale mehke dele špargljev narežite na kolobarje, vršičke pa pustite cele.

V ponvi na olivnem olju popražite drobno nasekljano šalotko. Ko postekleni, dodajte riž in ga pražite 2 minuti, da postanejo robovi zrn prosojni. Dodajte nasekljan česen in mešajte 30 sekund.

Zalijte z belim vinom in kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izpari.

Pričnite s postopnim dodajanjem vroče precedene jušne osnove (brez olesenelih delov). Zalivajte po eno zajemalko naenkrat in mešajte. Novo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo.

Po 10 minutah kuhanja v rižoto vmešajte narezane kolobarje špargljev. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte še cele vršičke.

Ko je riž "al dente", ponev odstavite. Za končno kremnost (mantecatura) vmešajte hladno maslo, nariban parmezan, limonino lupinico in nasekljano meto.

Pokrijte za 2 minuti, nato rižoto razdelite na krožnika in postrezite s sveže mletim poprom.