Poletna rižota z gamberi, limono in bučkami

Popolna harmonija morskih okusov in svežine. Ta kremna rižota z gamberi združuje beljakovine z osvežilno limono in zelenjavo za hranljiv ter uravnotežen obrok.

Čas priprave

10 min

Čas kuhanja

20 min

Skupni čas

30 min

Število porcij

Recept

320 g riža (arborio ali carnaroli)

400 g kozic (svežih ali odtaljenih gamberov)

1 srednja čebula (drobno nasekljana)

2 stroka česna (strta)

1 srednja bučka (drobno naribana)

100 ml suhega belega vina

1,2 l zelenjavne jušne osnove (vroče)

30 ml oljčnega olja

30 g masla (hladnega, narezanega na kocke)

40 g parmezana (sveže naribanega)

1 bio limona (lupinica in sok)

1 šopek svežega peteršilja

sol in sveže mlet poper (po okusu)

Široka ponev ali kozica Kuhalnica Zajemalka Strgalo za lupinico

Kalorije:465 kcal

Proteini:24 g

Ogljikovi hidrati:62 g

Maščobe:12 g

Navodila

Najprej pripravite kozice. Očistite jih in na hitro popražite na polovici oljčnega olja (cca. 2 minuti), da postanejo rožnate. Solite, poprajte in jih takoj odstranite iz ponve na krožnik, da se ne izsušijo.

V isto ponev dodajte preostalo olje in popražite čebulo, da postekleni. Dodajte naribano bučko in česen ter pražite še 2 minuti, da se bučka zmehča in spusti vodo (to bo osnova za kremnost).

Vmešajte riž in ga pražite (posteklite) približno 1-2 minuti, da postanejo zrna na robovih prosojna. To je ključno, da riž obdrži strukturo "al dente".

Zalijte z belim vinom in mešajte, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi. Nato začnite postopoma dodajati vročo jušno osnovo, zajemalko po zajemalko. Rižoto nenehno mešajte. Naslednjo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo tekočino.

Kuhajte približno 15–18 minut. Ko je riž kuhan, a še čvrst na ugriz ("al dente"), ponev odstavite z ognja.

V rižoto vmešajte hladno maslo, parmezan, limonino lupinico in sok polovice limone. Nežno premešajte, da postane rižota kremasta in sijoča.

Na koncu vmešajte prej popečene kozice in svež peteršilj ter postrezite.