Popolna ješprenjčkova rižota z pečeno bučo, hrustljavim žajbljem in oreščki

Ješprenjčkova rižota z bučo in žajbljem je bogat jesenski obrok, ki združuje polnozrnata žita, sladko pečeno bučo in aromatičen žajbelj za vrhunsko kulinarično izkušnjo.

Čas priprave

15 min

Čas kuhanja

45 min

Skupni čas

60 min

Število porcij

Recept

160 g ješprenjčka (oljuščenega ječmena)

400 g buče (hokaido ali maslenke), narezane na kocke

10–12 svežih listov žajblja

1 srednja šalotka

2 stroka česna

800 ml vroče zelenjavne jušne osnove

50 ml suhega belega vina

30 g naribanega parmezana

15 g masla

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

20 g praženih lešnikov ali pinjol

ščepec nastrganega muškatnega oreščka

sol in sveže mlet poper po okusu

Pekač Velika ponev z debelim dnom Kozica za jušno osnovo Majhna ponev za žajbelj Kuhalnica

Kalorije:520 kcal

Proteini:15 g

Ogljikovi hidrati:68 g

Maščobe:22 g

Navodila

Pečico segrejte na 200 °C. Bučo olupite (hokaido ni treba), narežite na 1,5 cm velike kocke, prelijte z žlico olja, posolite in pecite 25–30 minut, dokler se ne zmehča in robovi rahlo porjavijo. Polovico pečenih kock pretlačite z vilicami v pire, drugo polovico shranite celo.

V majhni ponvi segrejte košček masla in na njem na hitro opražite liste žajblja (približno 30 sekund), da postanejo hrustljavi. Odložite jih na papirnato brisačo.

V večji ponvi na olivnem olju popražite nasekljano šalotko. Ko postekleni, dodajte nasekljan česen in ješprenjček. Pražite 2 minuti, da ješprenjček rahlo zadiši po oreščkih.

Zalijte z vinom in mešajte, dokler ne izpari. Nato pričnite postopoma dodajati vročo jušno osnovo (zajemalko po zajemalko). Ješprenjček se kuha dlje kot riž, zato postopek ponavljajte približno 30–35 minut, dokler ni "al dente".

Ko je ješprenjček kuhan, v ponev vmešajte bučni pire, pečene kocke buče in muškatni orešček. Po potrebi dodajte še malo jušne osnove za kremno teksturo.

Ponev odstavite. Vmešajte preostalo hladno maslo in parmezan. Pokrijte in pustite počivati 2 minuti.

Rižoto razdelite na krožnika, posujte s hrustljavim žajbljem, grobo nasekljanimi lešniki in sveže mletim poprom.