Gluten, skupno ime za vodno netopne beljakovine kot so gliadini in glutenini, je naravno prisoten v pšenici, piri, ržu in ječmenu ter je ključnega pomena za elastičnost in vzhajanje test, v živilski industriji pa se uporablja kot vezivo in zgoščevalo.
Za večino ljudi je gluten neproblematičen, postane pa ključen pri diagnozah celiakije, neceliakalne preobčutljivosti na gluten ali alergije na beljakovine pšenice, pri čemer je pomembno ločiti ta stanja zaradi različnih simptomov in možnih zapletov.
Prehod na brezglutensko prehrano vključuje izločitev žit, kot so pšenica, rž in ječmen, ter nadomeščanje z naravno brezglutenskimi živili, kot so riž, krompir, koruza, kvinoja, ajda in proso, pri čemer brezglutenski industrijski izdelki morda niso nujno bolj zdravi.
Pozornost je treba nameniti skritim virom glutena v predelanih živilih, kot so instant pireji, omake, začimbne mešanice, nariban sir in sladoledi, ter paziti na navzkrižno kontaminacijo pri živilih, kot je oves, ki je naravno brez glutena, a ga pogosto vsebuje zaradi proizvodnega procesa.
Pri nakupu brezglutenskih izdelkov je ključno branje deklaracij in iskanje uradnega znaka prečrtanega žitnega klasa, ki zagotavlja nizko vsebnost glutena (pod 20 ppm), medtem ko je pri navedbi "lahko vsebuje sledi glutena" za osebe s celiakijo priporočljiva izogib.
Za večino je gluten neproblematičen — za nekatere pa je ključni vzrok prebavnih težav in kroničnih simptomov. Odkrijte, katera živila ga vsebujejo, kje se skriva v predelanih izdelkih in kako sestaviti hranilno uravnotežen brezglutenski jedilnik.
Andrejka Poljak je licencirana osebna trenerka (AFP) z večletnimi praktičnimi izkušnjami. Poleg dela s strankami je soustanoviteljica platforme AdvancedU, katere poslanstvo je izboljševanje zdravja širše populacije z zagotavljanjem cenovno dostopnega in strokovno preverjenega dostopa do treningov ter preverjenih zdravstveno-gibalnih strokovnjakov. Njeno delo združuje sistematičen pristop, zelo visoke strokovne standarde in jasno vizijo, kako kakovostno vadbo približati večjemu številu ljudi.
